Hola @Gerg !
Viewpoint es hacer unas tomas extras para editar luego en postproceso el nadir, para ello haces dos tomas (obviamente hacia el nadir) cada una a 180º
te lo muestro con fotos:
primera toma 180 hacia el nadir
segunda toma 180 grados al lado contrario
Y la tercera alejas el tripode y haces una toma hacía el nadir puede ser con adaptador de nadir o simplemente poniendola unos 35-45 grados haciendo una toma hacia donde estaba ubicado el tripode durante la panorámica
Y en este post Mario explica como hacer el postproceso 
Saludos y espero te quede claro para que lo puedas poner en práctica 