Tu pregunta tiene una respuesta un poco mas compleja de lo que parece, ya que tienes una cámara con un buen sensor y un ojo de pez que se adapta perfectamente a él por que el círculo de imagen proyectada coincide con la longitud (altura por que tiramos en vertical) del sensor, así que cambiar de cámara solamente te podría dar una ganancia marginal de resolución al pasar a otra cámara con el mismo tamaño de sensor y una resolución mayor, si en cambio te decides por una cámara de formato completo, con el sigma 8/3,5 vas a desaprovechar un área muy grande del sensor y probablemente la resolución de tus fotografías sea menor.
Entiendo que la cámara la utilizas solamente para hacer fotos 360 así que aunque una cámara de gama mas alta supondría ventajas para otro tipo de fotografías (rapidez de enfoque, mejor visor, ergonomía, botones de acceso directo, autonomía…) no supondría una ventaja real haciendo panorámicas.
¿Cuales son las opciones que tienes entonces? pues depende de hasta donde quieras llegar en cuanto a calidad y cuanto estés dispuesta a invertir… la mejor opción dentro de Nikon sería un cuerpo de alta resolución como la D850 o la Z7II con un objetivo nikon 8-15, tendrías una gran ganancia en cuanto a resolución y calidad en general, pero también tendrás un presupuesto bastante alto.
Cualquier opción para ganar en resolución dentro de Nikon pasa por utilizar un objetivo diferente y/o hacer mas fotos por panorámica, así que ve pensando cuanto estás dispuesta a invertir económicamente y/o en horas de trabajo para mejorar esa calidad que debería ser mas que suficiente en la mayoría de los casos, quizás deberías empezar a plantearte si el proceso que sigues para hacer y montar las panorámicas es el mejor posible o debieras empezar a afinar ese proceso para mejorar lo que puedes sacar de la cámara y objetivo que ya tienes, si nos lo explicas y pones ejemplos tal vez sea posible ayudarte un poco.
¿y qué es lo que yo haría? la verdad es que yo soy muy bruto y me plantearía un cambio total de equipo cuando me lo pudiese permitir, mirando opciones como la de la D850+8-15 u otras fuera de Nikon si no tienes nada mas que lo que utilizas para las panorámicas, por que dentro de Nikon, que yo sepa no hay ninguna cámara Aps de mas de 24 megapixeles.
¿y algo más razonable a corto plazo? miraría un objetivo ojo de pez no circular para tu cámara, tales como el samyang 8/3,5 sigma 10/2,8 nikon 10,5/2,8 samyang 12/2,8 sigma 15/2,8 nikon 16/2,8 o tokina 10-17/3,5-4,5 pero tienes que ser consciente de que cualquiera de ellos te obligará a hacer mas fotos por panorámica, y si utilizas una rótula de anillo tendrás que comprar una nueva rótula para utilizarlo, la ventaja es que mantendrías el sigma 8/3,5 para cuando necesitas productividad.